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Semanario de la UAM

30 11 2015

7

E

ntorno

S

ocial

y

C

ultural

de

la

N

utrición

Recibe investigador de la UAM el Premio

en Investigación en Nutrición 2015

‹‹

El doctor Luis Ortiz Hernández

sostiene que el entorno es decisivo

en la obesidad de las personas

El doctor Luis Ortiz Hernández, investigador del De-

partamento de Atención a la Salud de la Universidad

Autónoma Metropolitana (UAM), recibió el Premio en

Investigación en Nutrición 2015, que otorgan el Fondo

Nestlé de la Fundación Mexicana para la Salud, el Ins-

tituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salva-

dor Zubirán y el Fomento de Nutrición y Salud, A.C.

En su trabajo

Social disorder, physical activity and

Adiposity in Mexican adults: evidence from a longitu-

dinal study

–publicado en la revista

Healt and Place,

con sede en Oxford, Gran Bretaña– plantea la nece-

sidad de superar la visión de que la obesidad y sus

consecuencias son producto exclusivamente de las

personas, sin considerar el ambiente en que viven.

En la investigación que le mereció el primer lugar en

la categoría Entorno Social y Cultural de la Nutrición, el

doctor Ortiz Hernández –adscrito a la Unidad Xochimil-

co de la UAM– señala que en las últimas décadas se ha

reconocido el incremento considerable de la frecuencia

de sobrepeso y obesidad entre los mexicanos: en 2012

siete de cada diez adultos tenían sobrepeso u obesidad.

Hasta hace poco se pensaba que ese nivel de au-

mento era resultado de elecciones personales poco sa-

ludables, es decir, “se responsabilizaba a las personas

de su peso pues, se decía, optaban por alimentos altos

en grasa, azúcar y calorías, al tiempo que no tenían la

suficiente motivación para realizar ejercicio” y en esa

perspectiva se organizaban las campañas públicas de

control de peso.

Esta percepción ignora, sin embargo, que las perso-

nas son afectadas de manera decisiva por el entorno

que las rodea, como concluye el estudio, basado en el

análisis de la Encuesta Nacional sobre Niveles de Vida

de los Hogares en el cual se entrevista y mide a los

miembros de más de 8,000 hogares mexicanos.

El principal hallazgo del estudio fue que los adultos

que vivían en localidades donde existe desorden so-

cial ganan más grasa en el abdomen, en comparación

con aquellos que habitaban sitios sin desorden.

La existencia de edificios abandonados, paredes

con graffiti, consumo de drogas o alcohol en las calles

evidencia desorden social y esto implica que las per-

sonas no están siguiendo las normas de convivencia

que garantizan el respeto mutuo.

Uno de los efectos de ese desorden es el estrés

psicosocial, que genera una respuesta fisiológica en

la que se producen ciertas hormonas –cortisol, entre

otras– que pueden promover la acumulación de grasa,

sobre todo en el área abdominal, lo que a su vez resul-

ta problemático porque aumenta el riesgo de padeci-

mientos crónicos como la diabetes y las enfermedades

cardiovasculares.

Si las personas perciben que su colonia es insegura

tenderán a pasar más tiempo dentro de sus casas, don-

de por lo general la única opción de esparcimiento

es ver televisión. El trabajo muestra que no sólo las

conductas de las personas pueden resultar en ganan-

cia de grasa, sino que es relevante también el entorno

donde habitan.

Esto plantea la necesidad de diseñar e implementar

programas de renovación de las localidades que man-

tengan o creen espacios públicos –parques, centros

comunitarios o escuelas de deportes– en buenas con-

diciones, así como programas sociales, por ejemplo,

de formación para el empleo.

Estudio del galardonado muestra

que no sólo la conducta personal

deriva en ganancia de grasa

Foto: Enrique López Valderrama.