Semanario de la UAM
06 05 2014
6
La interdisciplina
ofrece soluciones
de mayor espectro
Crea UAM el portal Observatorio
Alimentación México
Lourdes Vera Manjarrez
Investigadores de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)
crearon el portal Observatorio Alimentación México (OAM), “un pun-
to de encuentro entre todos aquellos dedicados al estudio de la ali-
mentación” en el país.
La coordinadora del proyecto, doctora Miriam Bertrán Vilà, inves-
tigadora del Departamento de Atención a la Salud de la Unidad Xo-
chimilco de la UAM, trabaja con los académicos Charles-Édouard de
Suremain, del Institut de Recherche pour le Développement de Fran-
cia; F. Xavier Medina y José Antonio Vázquez Medina, de la Universi-
dad de Barcelona; Jean Pierre Poulain, de la Universidad de Toulouse,
Francia, y Denise Oliveira, de la Fundación Osvaldo Cruz, de Brasil.
También participan Monserrat Salas Valenzuela, del Instituto Nacio-
nal de Ciencias Médicas Salvador Zubirán; Steffan Igor Ayora Díaz, de
la Universidad de Yucatán; Karina Pizarro Hernández, de la Universidad
Autónoma del Estado de Hidalgo, y Deyanira González de León y Pilar
Torre, de la Unidad Xochimilco de la UAM, entre otros especialistas.
La alimentación es una actividad sociocultural limitada por las con-
diciones económicas –como sucede en cualquier otra función huma-
na– pero tiene repercusiones directas en la salud. Para el grupo de
expertos implica un proceso indispensable para el mantenimiento del
organismo y está determinado por factores de orden económico, psi-
cosocial y cultural.
Instituciones de México y otros países estudian los procesos ali-
mentarios desde diferentes perspectivas en ciencias sociales y huma-
nidades, pero dado el perfil epidemiológico de la población mexicana
–donde las principales causas de enfermedad y muerte están relacio-
nadas con las formas de comer– es indispensable analizar la relación
de estas prácticas con las condiciones económicas y culturales.
El proyecto pretende que en virtud de que la UNESCO declaró la
gastronomía mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad,
la descripción histórica y antropológica de ésta, considerando su re-
lación, organización social y medio ambiente “es tarea necesaria para
entender los procesos de formación de la cocina mexicana y su pre-
servación”.
Entre las líneas de investigación que abordará el Observatorio están
Alimentación, cultura y salud; Producción de alimentos y desarrollo
rural; Análisis de las políticas y programas de alimentación; Patrimonio
alimentario, identidad y desarrollo social; Gastronomía, alta cocina y
análisis del gusto, y Estudio antropológico de las prácticas y percepcio-
nes alimentarias en la población de estrato bajo en México.
Es importante evaluar “las prácti-
cas en torno de un concepto fun-
dacional que se relaciona con una
aproximación epistemológica que
plantea la generación y la aplica-
ción de conocimiento a partir de
involucrar más de una disciplina”,
señaló el doctor Eduardo Peñalosa
Castro, rector de la Unidad Cuaji-
malpa de la Universidad Autóno-
ma Metropolitana (UAM).
En el
Coloquio interdisciplina-
rio: ¿Cómo se vive la interdiscipli-
na en nuestra Unidad?
–con el que
se celebra el noveno aniversario
de esta sede académica– Peñalosa
Castro dijo que se parte de la dis-
ponibilidad, en primera instancia,
de conocimiento disciplinario y
después de la capacidad de gene-
rar saber nuevo.
Con base en la riqueza y la
combinación de recursos discipli-
nares variados pueden ofrecerse
soluciones de mayor espectro,
recombinar campos y producir
modelos, enfoques y teorías inno-
vadoras que dan cuenta de pro-
blemas, preocupaciones y re-
querimientos de áreas de interés
cognitivo, agregó.
La doctora Caridad García Her-
nández, secretaria de esta sede uni-
versitaria, precisó que “el núcleo
que da sentido a la interdisciplina
son los temas que aquejan a la so-
ciedad. Son las necesidades socia-
les las que ponen en comunión a
mentes formadas académicamen-
te, con conciencias intencionadas
al mundo y la realidad, en media-
ción entre él y otros seres humanos
que también actúan, piensan y se
comunican”.
Foto: Octavio López Valderrama.
