Semanario de la UAM
17 06 2013
4
E
quipo
científico
de
las
unidades
L
erma
e
I
ztapalapa
Estudia la UAM péptidos bioactivos derivados
de la leche con cualidades antihipertensivas
Investigadores buscan
incorporarlos a lácteos
por sus características
nutracéuticas benéficas
para la salud humana
Lourdes Vera Manjarrez
El cuerpo académico de Biotec-
nología Alimentaria de la Univer-
sidad Autónoma Metropolitana
(UAM) realiza investigación sobre
péptidos bioactivos derivados de
la leche que tienen cualidades
antihipertensivas.
Los estudios buscan conocer en
profundidad las condiciones y los
mecanismos por los que se produ-
cen péptidos con capacidad vaso-
dilatadora para poder incremen-
tarlos e incorporarlos a diferentes
productos lácteos por sus caracte-
rísticas nutracéuticas, benéficas a
la salud humana.
El equipo de científicos forma-
do por profesores de las unidades
Lerma e Iztapalapa subraya las
grandes posibilidades de que la
industria lechera nacional pueda
encaminarse hacia este tipo de
producción de alto valor agregado
que la posicionaría en el mercado
nacional e internacional.
Para generar conocimiento en
ese sentido los especialistas de
esta casa de estudios desarrollan
ciencia básica adentrándose en el
conocimiento de los péptidos de
diferentes proteínas de la leche y
de las funciones que desarrollan;
en este momento el interés lo cen-
tran en los péptidos con capacidad
antihipertensiva.
El doctor Mariano García Ga-
ribay –director de la División de
Ciencias Biológicas y de la Salud
de la Unidad Lerma y coordinador
de los trabajos– indicó que se estu-
dia en detalle cómo se fragmentan
las proteínas en el proceso de fer-
mentación de la leche, fase de la
producción en la que las bacterias
que la inducen rompen las proteí-
nas y dejan libres los péptidos.
También analizan aquellas bac-
terias que inducen la liberación
de un mayor número de péptidos;
cuáles son las mejores condicio-
nes de fermentación; qué ami-
noácidos componen los péptidos
y cómo están estructurados, y la
forma como actúan para reducir la
presión arterial.
Funciones nutracéuticas
El equipo de investigadores ha rea-
lizado experimentos in vitro para
corroborar la acción del péptido
antihipertensivo que funciona blo-
queando la enzima convertidora
de angiotensina I, evitando su con-
versión en angiotensina II y, por lo
tanto, la vasoconstricción.
También modelan por compu-
tadora –in silico– para observar
de manera virtual cómo interactúa
la enzima con el péptido a nivel
molecular.
