Semanario de la UAM
17 06 2013
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Los expertos confrontan ade-
más bacterias diferentes –actuan-
do solas o combinadas– con pro-
teínas distintas de la leche para
identificar los tipos de péptidos
que se producen; cómo se crean y
cuáles interactúan mejor con una
clase específica de proteína, en
términos de generar los péptidos
antihipertensivos.
La leche posee gran número de
componentes –proteínas, péptidos,
lípidos, oligosacáridos y minera-
les– que protegen la salud porque
previenen ciertas enfermedades.
Estudios científicos y epidemioló-
gicos publicados reconocen en estos
constitutivos de la leche propieda-
des anticarcinogénicas, ansiolíticas,
antihipertensivas y antimicrobianas,
así como de inmunomodulación, de
regulación intestinal y de absorción
de calcio, entre otras.
Con el aumento de estos compo-
nentes en alimentos para potencia-
lizar sus funciones nutracéuticas se
acrecientan los beneficios al con-
sumidor al favorecer la salud con
productos de alto valor agregado.
La industria ganadera nacional
podría fortalecerse con proyec-
tos de “refinerías de leche” que
generasen una gama amplia de
lácteos con valor nutracéutico
que cubrieran las necesidades de
diabéticos, bebés, personas de la
tercera edad o de quienes buscan
prevenir problemas de osteopenia
o hipertensión, entre otros tipos
de consumidores.
Las empresas internacionales
LactoPharma y Fonterra, por ejem-
plo, han utilizado la biotecnología
e incursionado con éxito en lo que
también se conoce como “la mi-
nería de la leche” por la enorme
riqueza encontrada en la produc-
ción de derivados funcionales.
Ciencias agroalimentarias
García Garibay consideró que para
dirigirse a estos nuevos campos
de investigación y producción es
necesario formar profesionales en
ciencias agroalimentarias con co-
nocimiento amplio en las ciencias
físicas, matemáticas, químicas y
biológicas que les permitan enten-
der los procesos y el manejo inte-
gral de los agroalimentos, desde el
campo hasta el consumidor.
Productos con valor nutracéutico cubrirían
necesidades de diabéticos, bebés
y personas de la tercera edad
El director de la División de Cien-
cias Biológicas y de la Salud por-
menorizó que el quehacer de este
profesional incluye comprender y
operar la naturaleza de los alimen-
tos, sus transformaciones y el efecto
de los mismos en la nutrición, la sa-
lud humana, el medio ambiente y la
soberanía agroalimentaria.
Así como también consiste
en aplicar y diseñar sistemas de
gestión y control de calidad en
la industria agroalimentaria e
identificar, evaluar y controlar
los efectos de la producción y los
procesos agroalimentarios en el
medio ambiente, la sociedad y la
cultura.
