Semanario de la UAM
02 09 2013
8
E
specialistas
de
las
unidades
I
ztapalapa
y
L
erma
El consumo de leche reduciría hipertensión
y cáncer de colon, afirman expertos
La ingesta de
derivados lácteos
controlaría o disminuiría
ciertas enfermedades
crónicas
Verónica Ordóñez Hernández
El consumo de leche y sus de-
rivados aporta compuestos con
actividades biológicas que per-
miten controlar o disminuir al-
gunas enfermedades crónicas,
entre ellas hipertensión y cáncer
de colon, refieren investigadores
del Departamento de Biotecno-
logía de la Universidad Autóno-
ma Metropolitana (UAM).
En el artículo
La leche como ali-
mento funcional
, publicado en el
número 87 de
Contactos
, revista
de educación en ciencias e inge-
niería, los especialistas exponen
un panorama de los componentes
lácteos con énfasis en las proteí-
nas y los beneficios de éstas en la
salud humana.
A partir del siglo XX y en las últi-
mas tres décadas se ha demostrado
que los productos lácteos ayudan
a prevenir o reducir cierto tipo de
desórdenes crónicos: osteoporosis,
hipertensión, obesidad, sobrepeso
y cáncer de colon, sostienen Clau-
dia Figueroa Hernández, Judith
Jiménez Guzmán, Gabriela Rodrí-
guez Serrano, Lorena Gómez Ruiz,
Alma Cruz Guerrero y Mariano
García Garibay, profesores de las
unidades Iztapalapa y Lerma.
La prevención se debe en
gran parte a que los compuestos
bioactivos –proteínas y péptidos
derivados de éstas: lípidos, carbo-
hidratos y minerales– además de
un papel nutricional ejercen en
forma sinérgica o independiente
actividades biológicas específicas
en el organismo.
En la leche se distinguen dos gru-
pos principales de proteínas: las ca-
seínas –fosforiladas e indisolubles–
y las del suero, solubles en ph. Los
péptidos derivados de la caseína,
que constituye aproximadamente
80 por ciento del total de las proteí-
nas, presentan propiedades biológi-
cas en el organismo.
Las proteínas del suero –que
constituyen poco más de 20 por
ciento– tienen propiedades antioxi-
dantes, antimicrobianas y como fi-
jadoras de minerales; estudios rea-
lizados con animales de laboratorio
demostraron que algunas poseen
cualidades inmunoestimuladoras y
anticancerígenas.
Investigadores de
la UAM abundan en
el tema en su artículo
La leche como alimento
funcional
Los avances en las técnicas de
procesamiento de alimentos han
permitido la producción indus-
trial de concentrados proteicos
del suero, los cuales varían en el
contenido y que por su alta cali-
dad nutricional y funcional son
vendidos como suplementos y
muy populares entre deportistas
y fisicoculturistas.
Algunas investigaciones reve-
laron el efecto de las proteínas
del suero en el control del apeti-
to, el metabolismo de los lípidos
y la conservación del tejido mus-
cular en humanos.
También se encontró que la
suplementación de la dieta con
proteína de suero por 12 sema-
nas en pacientes con sobrepeso y
obesos disminuía los niveles del
colesterol total y colesterol de
alta densidad.
La lactosa del líquido promue-
ve la absorción de calcio, además
de ser precursora de la lactulosa
y otros componentes que favore-
cen el crecimiento de las bacte-
rias probióticas.
El calcio juega además un rol
en la regulación de la presión
sanguínea y se estudia su posible
intervención en la prevención del
cáncer de colon debido a su ca-
pacidad de fijar las sales biliares,
las cuales se sabe que propician
este tipo de cáncer.
