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Semanario de la UAM
09 05 2016
7
A
poyo
a
la
economía
familiar
Presentan la UAM y el gobierno capitalino
recetario para comedores comunitarios
Compila más de 200
platillos cuyo costo de
preparación oscila entre
22 y 25 pesos, cada uno
La Universidad Autónoma Metro-
politana (UAM) y el gobierno de la
Ciudad de México presentaron un
Recetario saludable
que orientará
a la población acerca de la impor-
tancia de procurar una alimenta-
ción sana y aplicar normas básicas
de higiene en la preparación.
En una ceremonia realizada el
tres de mayo en el patio del Antiguo
Palacio del Ayuntamiento, el doctor
Salvador Vega y León, rector general
de esta casa de estudios, y el doctor
Miguel Ángel Mancera Espinosa, jefe
de gobierno capitalino, coincidieron
en que este instrumento servirá para
la producción de alimentos sanos,
nutritivos y balanceados en los 203
comedores comunitarios locales.
La publicación tiene como antece-
dente un convenio de colaboración
–firmado por la UAM y la Secretaría
de Desarrollo Social local el 16 de
octubre de 2015– para que la institu-
ción evaluara cada platillo en cuanto
al aporte nutricional, calórico y pro-
teico adecuado.
La edición compila más de 200
recetas que se preparan en los co-
medores comunitarios, entre las
que destacan algunas comidas tra-
dicionales con ingredientes accesi-
bles y cuyo costo de preparación
oscila entre 22 y 25 pesos, cada
una, con lo que además se apoya
a la economía familiar.
Las recomendaciones de pre-
paración garantizan un adecuado
aporte de energía, hidratos de car-
bono, proteínas y lípidos; un prome-
dio de 718 calorías, con lo que se
cubre 35.9 por ciento del requeri-
miento calórico diario, si se conside-
ra que la Organización Mundial de
la Salud establece 2,000 kilocalorías
al día para un esquema de nutrición.
El recetario será distribuido en
cada comedor comunitario para
situarse como base de las 62,000
raciones de alimentos que se pre-
paran a diario, con el propósito de
ofrecer una nutrición correcta que
abone a la seguridad alimentaria
de la población capitalina.
El Rector General destacó la
aportación que el Programa Uni-
versidad Saludable ha arrojado a
algunas iniciativas –
Escuela segura
y
Médico en su casa
– emprendidas
al lado de instancias del gobierno
de la Ciudad de México.
En el caso concreto de la coopera-
ción con la Secretaría de Desarrollo
Social, la UAM –mediante el Progra-
ma Universidad Saludable– evaluó
132 recetas determinando sus apor-
tes nutrimentales, calóricos y pro-
teicos. “Con la inclusión de 67 más
alcanzamos 200 menús”, subrayó.
El recetario para comedores co-
munitarios de la Ciudad de México
será distribuido de manera gratuita
y asegurará que el precio actual de
las comidas se mantenga sin cam-
bios, dijo el doctor Vega y León.
El doctor Mancera Espinosa
reconoció la participación de la
UAM “en ésta y en otras tareas de
la Ciudad donde se requieren el
análisis y el respaldo científico”. En
particular agradeció al doctor Vega
y León las aportaciones a la capi-
tal efectuadas desde las diferentes
especialidades y ciencias que se
cultivan en la UAM, así como en el
consejo asesor para la elaboración
del proyecto de Constitución local.
Además resaltó el “respaldo cien-
tífico” para este recetario, el cual
precisa el valor calórico y alimenti-
cio de cada platillo y anunció que
estará para su consulta en la página
de la Secretaría de Desarrollo Social.