Semanario de la UAM
23 09 2013
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E
n
estudio
en
la
U
nidad
I
ztapalapa
Proteína del amaranto posee propiedades
antihipertensivas y antitrombóticas
Es el único alimento
de origen vegetal cuya
proteína contiene ocho
aminoácidos esenciales
El doctor Jorge Soriano Santos, in-
vestigador de la Universidad Autó-
noma Metropolitana (UAM), traba-
ja en la extracción de la proteína
del amaranto, que además de su
alta calidad nutricional posee pro-
piedades antihipertensivas, antioxi-
dantes, antitrombóticas e inhibido-
ras de la tirosinasa, causante del
llamado paño que aparece sobre
el rostro de personas en edad de
madurez.
El especialista en biotecnología,
quien lleva 27 años estudiando di-
cha planta, explicó que en el labo-
ratorio es posible separar la proteí-
na de manera directa del material
vegetal en cantidades suficientes
para brindar sus múltiples benefi-
cios sin necesidad de sintetizarla
artificialmente.
Una vez obtenida se puede su-
ministrar por medio de un alimen-
to funcional que contenga el nu-
tracéutico –compuesto de origen
natural que proporciona beneficios
médicos a la salud– o bien en píl-
dora o alguna otra presentación.
El amaranto es el único alimen-
to de origen vegetal cuya proteína
contiene los ocho aminoácidos
esenciales para el ser humano; és-
tos deben ser incluidos en la dieta
diaria.
La proteína se sustrae mediante
un proceso biotecnológico llama-
do hidrólisis, en el cual otras con
actividad enzimática buscan la del
amaranto y la separan en péptidos
–moléculas formadas por la unión
de varios aminoácidos– con activi-
dad biológica.
Los biopéptidos se absorben en
el intestino y pasan al torrente san-
guíneo, que los conduce al resto
del cuerpo donde los aminoácidos,
constituyentes básicos de la proteí-
na, proveen sus beneficios.
Algunos de estos biopéptidos
tienen la propiedad de ayudar a
bajar la presión sanguínea, los anti-
hipertensivos; otros tienen la capa-
cidad de disolver los coágulos que
pueden obstruir las arterias, llama-
dos antitrombóticos.
En México la prevalencia de
hipertensión arterial, según la En-
cuesta Nacional de Salud y Nutri-
ción 2012, es de 33.3 hombres y
30.8 mujeres de cada cien perso-
nas de entre 20 años y más.
El Instituto Nacional de Esta-
dística y Geografía reportó que
entre 2006 y 2011 se incremen-
tó la tasa de mortalidad por en-
fermedades hipertensivas en la
población de 15 años y más, al
pasar de 17.67 a 23.06 por cada
100,000 personas.
