Semanario de la UAM
23 09 2013
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Trabajo relevante
La relevancia de la investigación
sobre las propiedades antihiperten-
sivas de la proteína del amaranto
radica en que contribuiría a com-
batir uno de los principales proble-
mas de salud pública del país.
Algunos biopéptidos antioxi-
dantes de la misma tienen la capa-
cidad de atrapar los radicales libres
que quedan en el organismo como
residuos del proceso de respira-
ción y que resultan tóxicos para el
cuerpo humano debido a su capa-
cidad de alterar el ADN celular por
medio de la oxidación.
El organismo produce natural-
mente enzimas antioxidantes, pero
con el envejecimiento pierde la
capacidad de secretar la cantidad
suficiente y, por lo tanto, de neu-
tralizar los radicales libres, lo cual
provoca enfermedades y desgaste
generalizado del cuerpo.
Los estudios del doctor Soriano
Santos están también enfocados
en las propiedades inhibitorias del
amaranto de una enzima llamada
tirosinasa, causante del melasma
o paño que cubre la cara de per-
sonas de edad madura, sobre todo
mujeres.
Las cualidades nutritivas, antihi-
pertensivas, antitrombóticas y an-
tioxidantes, así como inhibidoras de
tirosinasa del amaranto no pueden
ser aprovechadas con la ingesta
directa, ya que se necesitan canti-
dades más concentradas que las
obtenidas, por ejemplo, mediante
el consumo de una barra.
Beneficio extra
Es a través de la hidrólisis en el
laboratorio que se extraen biopép-
tidos y se concentran en las dosis
adecuadas para producir el efecto
terapéutico.
El beneficio extra de este pro-
ceso radica en que los péptidos
de la proteína del amaranto son
reconocidos por el organismo
como moléculas de origen bio-
lógico y absorbidos sin efecto
secundario alguno en el cuerpo,
mientras que los medicamentos
contra la hipertensión –captopril
o enalapril– pueden causar náu-
seas, mareos, diarrea o erupciones
en la piel.
El profesor del Departamento
de Biotecnología de la Unidad Iz-
tapalapa comentó que para llegar
a suministrar a los pacientes la
proteína del amaranto en forma de
nutracéutico hacen falta las prue-
bas biológicas en animales y los
estudios clínicos en personas que
sustenten el uso; en la UAM la in-
vestigación se encuentra aún en
etapa de laboratorio.
En el mundo sólo otros dos gru-
pos científicos –uno en Brasil y
otro en Argentina– trabajan en la
línea de las secuelas antihiperten-
sivas del amaranto. El segundo es
el único que ha realizado pruebas
en ratas. El equipo del doctor So-
riano Santos requiere de un finan-
ciamiento mayor para entrar en la
fase de estudios biológicos.
Mediante recursos otorgados
por el que fuera el Instituto de Cien-
cia y Tecnología del Distrito Fede-
ral y con intervención de dos inge-
nieros de la UAM se construye una
planta piloto para el desarrollo de
productos hidrolizados, que se con-
solidaría a través de la inversión de
algún agente industrial interesado.
Las investigaciones sobre el tema
antihipertensivo han recibido dos
distinciones: el Apoyo a Proyectos
de Investigación en Nutrición que
entrega el Instituto de Nutrición y
Salud Kellogg’s, en 2010, y el Pre-
mio del 4to. Concurso Anual de In-
vestigación Dr. Christopher Augur,
que organizan la UAM y el Instituto
de Investigación para el Desarrollo
de Francia, otorgado al doctor Erick
Gustavo Tovar, alumno del Pos-
grado en Biotecnología de la
Casa
abierta al tiempo.
En 2009 la revista
Food Chemis-
try
publicó un artículo sobre los
estudios del equipo del doctor So-
riano Santos relativos a los efectos
antihipertensivos del amaranto.
Jorge Soriano Santos,
investigador de la
UAM, busca extraer
dicha sustancia de alta
calidad nutricional
