Semanario de la UAM
09 09 2013
4
D
esarrolladas
en
la
U
nidad
I
ztapalapa
Innovaciones para la nixtamalización creadas
por la UAM abatirían consumos de energía
El equipo responsable
del proyecto está
constituido por los
doctores Juan José
Ambriz y Gerardo
Ramírez
Lourdes Vera Manjarrez
Investigadores de la Universidad
Autónoma Metropolitana (UAM)
desarrollaron tecnología para un
molino sustentable de nixtamal
que disminuiría de manera signifi-
cativa los consumos de gas y elec-
tricidad en la producción de masa
y permitiría también dar cumpli-
miento a la norma ecológica de
descarga de aguas residuales en
estos procesos.
Ambos son los problemas prin-
cipales que afectan a esta industria
–la más importante del ramo– ya
que cubre más de 50 por ciento de
la demanda del mercado.
En la búsqueda de soluciones,
un equipo interdisciplinario de es-
pecialistas de la Unidad Iztapalapa
diseñó en los cinco años últimos
tecnología y procesos para tratar el
agua y reducir los gastos de ener-
gía y de líquido.
Las innovaciones propuestas
para la nixtamalización sirvieron
además para aumentar el rendi-
miento de la masa, mejorar la tex-
tura de la tortilla y fortificarla con
más nutrientes.
El equipo responsable del pro-
yecto está constituido por los
doctores Juan José Ambriz García
y Gerardo Ramírez Romero, inves-
Doctor Gerardo Ramírez Romero, investigador del Departamento de Biotecnología de la Unidad Iztapalapa.
Foto: Octavio López Valderrama.
tigadores de los departamentos de
Ingeniería de Procesos e Hidráulica
y de Biotecnología, en cada caso.
Como producto de la investi-
gación se generaron tres patentes:
Tecnología para la producción de
nixtamal a bajas temperaturas; Tra-
tamiento de nejayote por electrofo-
culación
y
Tecnología para el trata-
miento del nejayote.
Planta piloto
Autoridades del Instituto de Cien-
cia y Tecnología del Distrito Fe-
deral (ICyTDF) decidieron, ante la
relevancia del proyecto, financiar
una planta piloto para mostrar
cómo funciona el molino susten-
table creado por los científicos de
esta casa de estudios.
