Página 11 - Semanario de la UAM Vol. XIX Núm. 30

Semanario de la UAM 01 04 2013 11
L os consumidores exigen productos nutritivos
Producción, transformación y consumo de
alimentos, impactados por la biotecnología
‹‹Participó Mariano
García Garibay en el
Foro: ¿Hacia dónde va
la ciencia en México?
Lourdes Vera Manjarrez
En el siglo XXI las ciencias de la
alimentación deberán atender en
forma integral y multidisciplinaria
todos los aspectos relacionados
con la producción, la transforma-
ción y el consumo de los comes-
tibles, actividades que han estado
desligadas de los marcos económi-
co y científico, aseveró el doctor
Mariano García Garibay, investiga-
dor de la Universidad Autónoma
Metropolitana (UAM).
En su participación en el Foro:
¿Hacia dónde va la ciencia en Mé-
xico?, el director de la División de
Ciencias Biológicas y de la Salud
de la Unidad Lerma argumentó
que sólo con un enfoque holístico
se logrará depender menos de fac-
tores circunstanciales; competir en
mercados globalizados; abastecer
empresas procesadoras; ofrecer un
suministro constante, seguro y de
calidad, y atender nichos de mer-
cado específicos.
Las actividades agrícolas, el pro-
cesamiento de comestibles –que
recae en la industria alimentaria–
y los efectos del consumo que se
relacionan con la salud han sido
impactados por la biotecnología
en diferente medida.
García Garibay consideró que
la investigación en biotecnología
La inocuidad,
asignatura pendiente en
México; propone usar
diagnósticos basados
en biología molecular
agrícola en el país debe dirigirse
a la producción en medioambien-
tes inhóspitos –las mejores tierras
cultivables ya están utilizadas– el
control de plagas y enfermeda-
des, y la mejora de los nutrientes
del suelo.
Pero también a incrementar la
productividad; facilitar la cosecha;
mejorar la calidad comercial y el
aporte nutricional y nutracéutico,
y minimizar la huella de agua y de
carbono, tanto en la actividad agrí-
cola como en la pecuaria.
Respecto del procesamiento
el especialista en biotecnología
lamentó que el sector no realice
trabajo de investigación nutrige-
nómica ni de inmunonutrición que
introduciría al país al mercado cre-
ciente y millonario de productos
denominados funcionales o nutra-
céuticos, cuyos componentes pro-
tegen la salud.
Los consumidores exigen ali-
mentos nutritivos, inocuos y con
beneficios para la salud, pero el
académico recordó que la inocui-
dad aún es asignatura pendiente
en el país; el control de organis-
mos patógenos como una buena
práctica de manufactura no se
ha logrado y para avanzar en ese
sentido planteó el uso de diagnós-
ticos sustentados en la biología
molecular.
En el encuentro –organizado por
la Academia Mexicana de Ciencias,
el Consejo Consultivo de Ciencias
y el Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnología, con el fin de definir
paradigmas para la ciencia en Mé-
xico– García Garibay dio a conocer
el trabajo que realiza con un equi-
po de científicos de la UAM sobre
componentes de la leche de alto va-
lor agregado en el sentido funcional
nutracéutico.
El grupo de investigación de
Tecnología Alimentaria, que dirige
García Garibay, estudia péptidos
antihipertensivos derivados de la
leche; esta es sólo una pequeña
parte del potencial de compo-
nentes funcionales del alimento y
ejemplifica hacia dónde puede di-
rigirse la biotecnología alimentaria
nacional.
Las tendencias de la biología
sintética, las ciencias genómicas, el
diagnóstico molecular, la bioener-
gía, la biotecnología ambiental y la
biotecnología farmacéutica fueron
también expuestas en el Foro, des-
tacando la creación de una base de
datos sobre información genómica
en los contextos estadístico, epide-
miológico y poblacional, y el de-
sarrollo de análisis bioinformático
predictivo que reúna información
de genomas y factores ambienta-
les, entre otras propuestas.