Página 11 - Semanario de la UAM Vol. XIX Núm. 36

Semanario de la UAM 13 05 2013 11
El país carece de estudios res-
pecto de la composición de la
microbiota intestinal de los mexi-
canos, por lo que sería interesante
tener una especie de censo o ma-
peo sobre el tema que apoye en la
indagación, no sólo de la obesidad,
sino de otros padecimientos, por
ejemplo las infecciones gastroin-
testinales, expresó el investigador.
Beneficios de la leche
La doctora Judith Jiménez Guz-
mán, profesora del Departamento
de Ciencias de la Alimentación de
la Unidad Lerma, señaló que frente
a la satanización que el consumo
de leche ha sufrido en los últimos
años debido al contenido graso de
ese alimento y, por tanto, de su su-
puesta contribución a la obesidad
es necesario promover los efectos
benéficos que su ingestión aporta
a la salud humana.
La investigadora sostuvo que
en la década de 1970 comenzó a
crearse una muy mala fama a la
grasa de la leche, lo que ha resulta-
do difícil de revertir.
La leche proporciona muchas
ventajas en las diferentes etapas
del desarrollo, pues posee proteí-
nas de muy alto valor nutricional
y otras de fácil digestión, muy
utilizadas en la elaboración de ali-
mentos geriátricos debido a que se
disuelven fácilmente y, por tanto,
no inflaman el estómago ni causan
problemas digestivos.
Los comentarios en contra del
consumo del lácteo provienen de
la desinformación, porque contie-
ne muchas calorías “si se compara con el agua, pero lo necesitamos y lo
único que debemos hacer es considerar nuestra ingesta calórica prove-
niente de la leche y tener una dieta balanceada; no hay porqué perdernos
de la variedad de beneficios que nos proporciona”.
Al hablar sobre la producción de péptidos bioactivos a partir de leche
fermentada por Lactococcus lactis, la doctora Jiménez Guzmán rechazó
las recomendaciones de no alimentar con leche a los bebés.
“Esto es terrible porque de los mamíferos el ser humano es el más
inmaduro y al nacer, órganos como el cerebro y los sistemas digestivo y
respiratorio tienen aún que alcanzar su madurez y justamente los pépti-
dos contenidos, tanto en la leche materna como en algunas leches proce-
sadas contribuyen a lograrlo”.
Cualquier otra cría de mamífero nace y es independiente, pero
“nuestros bebés no; ellos necesitan desarrollarse y la leche se encarga
de darles tanto los nutrimentos como la regulación necesarios para un
desarrollo eficiente”.
Muchas de las fórmulas maternizadas buscan introducir este tipo de
proteínas para hacerlas lo más parecido posible a la leche materna con el
fin de ofrecer a los bebés un producto de buena calidad.
La especialista reconoció las
iniciativas encaminadas a promo-
ver los bancos de leche materna
–porque es lo mejor que puede
ofrecerse, en particular a recién na-
cidos– en virtud de las ventajas nu-
tricionales que brinda y de que has-
ta ahora, a pesar de innumerables
intentos, no ha sido posible obtener
de manera artificial una leche igual.
Jiménez Guzmán señaló que las
fermentadas, muchas de las cuales
se encuentran en el mercado, con-
tienen péptidos bioactivos benéfi-
cos para la salud a los que se les
han encontrado propiedades an-
ticarcinógenas, antihipertensivas,
antitrombóticas y como acarreado-
res de nutrientes.