Página 4 - Semanario de la UAM Vol. XIX Núm. 20
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Semanario de la UAM
21 01 2013
4
P
articipan
expertos
de
la
U
niversité
de
P
erpignan
Desarrolla la UAM biosensor amperométrico
de aplicación en la industria alimenticia
Doctora María Teresa Ramírez Silva, profesora de la Unidad Iztapalapa, explicó que por sus propiedades antioxidantes los polifenoles
neutralizan la formación de radicales libres en el organismo.
Este trabajo científico
obtuvo el Premio a la
Investigación 2012
que confiere la
Casa
abierta al tiempo
Lourdes Vera Manjarrez
Investigadores de la Universidad
Autónoma Metropolitana (UAM)
y la Université de Perpignan Via
Domitia, Francia, desarrollaron
con métodos electroquímicos un
biosensor amperométrico portable
basado en la enzima lacasa para la
detección de compuestos fenólicos
en infusiones de té.
El trabajo científico obtuvo el
Premio a la Investigación 2012 de
esta casa de estudios, en la Divi-
sión de Ciencias Básicas e Ingenie-
ría. El biosensor amperométrico
de lacasa –diseñado a partir de la
electroquímica– ofrecería un aba-
nico muy amplio de aplicación en
la industria alimenticia.
El equipo de especialistas uni-
versitarios realizó un monitoreo
en un viñedo de Francia durante
dos años; esta labor permitió a los
investigadores determinar la can-
tidad de antioxidantes que conte-
nían las uvas recolectadas en los
meses de septiembre y octubre,
con objeto de realizar un estudio
comparativo de las diferentes eta-
pas de acopio para reconocer los
cambios y los factores que los de-
terminaron, y mejorar el control de
los mismos con el propósito de dar
más calidad al vino.
Beneficios a la salud
La doctora María Teresa Ramírez
Silva, profesora del Departamento
de Química de la Unidad Iztapa-
lapa de la UAM, explicó que los
polifenoles son compuestos con
propiedades antioxidantes capa-
ces de neutralizar la formación
de radicales libres, moléculas de
alta inestabilidad que en exceso
producen daño oxidativo en los
