Página 5 - Semanario de la UAM Vol. XIX Núm. 20

Semanario de la UAM 21 01 2013 5
El biosensor amperométrico de lacasa fue diseñado a partir de la electroquímica ofreciendo
un abanico amplio de aplicación en el sector de los alimentos.
El proyecto pretende
además caracterizar
el contenido de
compuestos fenólicos
en frutas y verduras
constituyentes celulares causando
envejecimiento y enfermedades
degenerativas diversas.
Los beneficios de los compues-
tos antioxidantes a la salud huma-
na, dijo, han generado el interés
científico por desarrollar un méto-
do rápido y fiable para conocer el
potencial antioxidante de algunos
alimentos en relación con sus com-
ponentes fenólicos.
El té –una bebida complemen-
taria en la dieta humana– es una
fuente rica en antioxidantes, por
ello en los últimos tiempos estas
infusiones han sido estudiadas por
científicos mediante diferentes me-
todologías, puntualizó.
Los especialistas de la UAM y la
Université de Perpignan Via Domi-
tia utilizaron la enzima lacasa para
detectar por oxidación los com-
puestos fenólicos y la técnica del
electrodo serigrafiado en grafito –
scripting – para confinar la enzima
dentro de una matriz polimérica
y fijarla sobre la superficie de los
electrodos.
La doctora Ramírez Silva infor-
mó que en esta casa de estudios
se logró caracterizar el electrodo
que determina el contenido fenóli-
co utilizando compuestos estándar
–como el ácido cafeico– y poste-
riormente fue probado en infusio-
nes herbales de palo azul, hinojo,
hojas de naranjo, menta, árnica y
albahaca; estos ensayos mostraron
una respuesta rápida, estable y
sensible.
Grandes ventajas
El biosensor amperométrico en
lacasa tiene importantes ventajas:
es portable –su tamaño es similar
al de un sensor para detección
de glucosa– y puede realizar la
estimación del analito –especie
química que se analiza– de inte-
rés en el lugar donde se precise,
permitiendo un seguimiento fácil
y rápido.
Además su vida útil depende de
la conservación de la actividad de
la enzima –en los trabajos cientí-
ficos realizados ha llegado a fun-
cionar hasta por seis meses– y el
tiempo de respuesta es menor al de
otros métodos.
El proyecto de investigación
busca extenderse y utilizar este
procedimiento para la caracteriza-
ción del contenido de compuestos
fenólicos en frutas y verduras.
Para el caso del té se pretende
determinar la cantidad de com-
puestos fenólicos y además espe-
Equipo científico
El equipo científico está formado por la doctora Ramírez Silva; los
estudiantes del Doctorado en Química Pedro Ibarra Escutia y de la
Licenciatura en Química Jorge Juárez Gómez, y los doctores Jean
Louis Marty y Carole Calas-Blanchard, de la Université de Perpig-
nan Via Domitia.
Los resultados del trabajo –que se desarrolla con financiamiento
del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología– se publicaron en
la revista científica internacional Talanta, de la reconocida editorial
Elsevier, y se han presentado en congresos del organismo estatal.
cificar cuál es la mejor forma de
consumirlo –extracto, infusión,
maceración– para evitar la pérdida
de tales compuestos.
La profesora universitaria aclaró
que es necesario también dar a co-
nocer las dosis pertinentes para el
consumo de antioxidantes, sobre
todo por la gran cantidad de com-
plementos dietéticos que los con-
tienen y se ofrece en el mercado.
Tales productos pueden llegar a
ingerirse de manera desmedida y
provocar más daño que beneficio,
ya que las concentraciones altas
entrañan riesgos de trastocar los
procesos celulares.