Página 14 - Semanario de la UAM Vol. XIX Núm. 20

Semanario de la UAM 21 01 2013 14
Lerma, aro
reúne la riqueza gast
Recetas, historias de vida y dichos
populares son narrados con el
testimonio de los habitantes más
longevos de la región
La gastronomía del municipio de Lerma de
Villada, en el Estado de México, fusiona la
originaria de las regiones lacustres y la de
la montaña, así como el sincretismo cultural
entre las civilizaciones prehispánica y española.
Esta amalgama culinaria ha quedado perpetuada
en el libro Lerma, aromas y sabores: la razón de sus
sentidos, en el que se relatan –en tono anecdótico–
historias de vida, frases acuñadas por destacados
pensadores mexicanos, dichos populares y, por su-
puesto, el origen de las recetas, todo esto ilustrado
con un trabajo fotográfico de gran calidad.
El maestro David Alejandro Díaz Méndez, coor-
dinador de Extensión Universitaria de la Unidad
Lerma de la Universidad Autónoma Metropolitana
(UAM), dijo que la información fue proporcionada
por los habitantes más longevos de la región, quie-
nes abrieron las puertas de sus hogares a los respon-
sables de la edición, permitiendo conocer la majes-
tuosidad de sus cocinas y los rituales de preparación
de los alimentos.
El lector encontrará los procesos de elaboración
de guisos a base de pato, carpa, armadillo, conejo,
así como salsas –la borracha, típica de la zona, y la
de chile verde– y los padrecitos, los acociles, el mi-
xiote y la barbacoa, entre otros.
El texto brinda un recorrido por la cocina prehis-
pánica: ejes culinarios, utensilios, formas de caza,
pesca y recolección; también la manera en que el
mestizaje concibió una riqueza gastronómica con ya
casi 500 años de historia.
Además describe la presentación de los ingre-
dientes, las hierbas y las especies, así como las for-
mas de elaboración de las especialidades lacustre y
montañesa, de origen otomí y mexica, con su res-
pectiva influencia europea.